7 retos que tiene el
sector Horeca para crecer en Colombia
· La feria,
organizada por Koelnmesse y Corferias, se realizará en los pabellones 3 (nivel
1) 4, 6 (nivel 1 y 2) 7 y 8 (nivel 1 y 2).
· Alimentec
tendrá presencia de expositores de España, Italia, Turquía, Canadá, Estados
Unidos, Portugal, China, India, Chile, Alemania, República Checa, Holanda,
Singapur, Corea del Sur, Dinamarca, Ucrania, Malasia, Grecia, Tailandia,
Indonesia, Uruguay, Guatemala, Argentina, Perú y Brasil.
El sector HORECA demanda cada vez más industrialización en
sus procesos para disminuir gastos y aumentar en rentabilidad, señaló Jaime
Orjuela, director ejecutivo de la Asociación Colombia de Ciencia y Tecnología
de Alimentos, ACTA.
La industrialización, enfatizó Orjuela, no es un concepto
que se basa únicamente en el uso de maquinaria de punta en las empresas,
restaurantes, hoteles y demás negocios que están relacionados con la
producción, comercialización y distribución de alimentos y bebidas.
Ante eso, surgen los 7 retos que el sector debe asumir, como
es el manejo profesional de sustancias químicas, pesticidas y material de aseo
para garantizar la inocuidad en alimentos y bebidas que forman parte de la
industria.
De acuerdo con Orjuela, la inocuidad en cocinas, equipos
tecnológicos, refrigeradores, envases y demás herramientas que hacen parte del
sector son esenciales para asegurar que toda la cadena de la industria trabaje
para proporcionar alimentos que nutran y aseguren la salud pública. “Puede que
en el sector se incorpore tecnología, pero si esta no tiene un manejo de
asepsia adecuado afectará a las personas y esos costos en salud, recaen sobre
la industria. La contaminación cruzada se puede ver por no tener en cuenta este
reto”.
El segundo reto se relaciona con la implementación de
tecnología alimentaria con la que además de ayudar en el proceso de inocuidad
de alimentos, se logra la reducción en tiempos de producción, el incremento en
elaboración de productos y mejoramiento en su calidad. “En Colombia hay
tecnología patentada que no solo se encasilla en maquinaria de punta. También
se trata de aditivos, insumos y demás desarrollos que sean hecho para que el
sector produzca alimentos que no se reducen tan fácilmente cuando se cocinan,
duren más o permitan que estén preparados en menor tiempo sin perder
nutrientes”, explicó el experto.
El tercer reto del sector HORECA está enfocado en sacar al
mercado productos diferenciadores y con valor agregado, para lo cual se trabaja
en su transformación. “En Colombia hay muchos alimentos de los que se pueden
obtener nuevos productos. Es bueno pensar, por ejemplo, en tener una nueva
salsa de piña u otra fruta en el sector de la panadería. Así se aprovechan más
los recursos propios del país”, enfatizó el también ingeniero de alimentos.
El cuarto reto se enfoca en realizar inversiones en envases
y envolturas de calidad para que los alimentos conserven su calidad, sabores,
texturas y una temperatura adecuada. “Muchas de las devoluciones a empresas que
producen alimentos radica en adquirir alimentos que se dañaron y puede ser
porque su envase tuvo algún defecto y no cumplió su función de protección. Esto
le cuesta mucho a la industria”.
El quinto reto apunta a que si hay productos y envases de
calidad se tendrá que asegurar que se transporten y almacenen de forma que no
pierda valor nutricional ni sean vulnerables al desarrollo de microorganismos
que los deterioren.
El director de la ACTA consideró que el sexto reto se dirige
a profesionales del sector HORECA, quienes tienen la oportunidad de generar
empresa y convertirse en emprendedores para generar desarrollo económico en
Colombia. “Salir de las universidades a crear negocios es un reto importante
para quienes quieren formar parte de este mundo de la industria de alimentos y
bebidas. Necesitamos más emprendedores”.
El séptimo reto es impulsar la transferencia de
conocimientos y generar espacios para acceder a innovaciones tecnológicas en el
país. “Eventos como Alimentec son muy importantes para saber qué está pasando
con el sector, qué de nuevo hay en el mercado, cuáles son los retos, en qué se
puede mejorar. El sector tiene la oportunidad de tener ese contacto en eventos
con este”, dijo.
Es así como la décima versión de Alimentec se realizará del
5 al 8 de junio en Corferias donde se exhibirán tecnologías, innovaciones,
empaques, servicios, tendencias, equipamientos para la industria de alimentos y
bebidas. A su vez, se desarrollará una agenda académica cada uno de los días de
la feria con expertos de la Asociación Colombia de Ciencia y Tecnología de
Alimentos, ACTA; el Instituto Argentino del Envase, IAE; la Coordinadora de
Alimentos Copal de Argentina y la Cámara de Comercio de Bogotá.
“Tendremos 4 días de
feria para tener acceso a una muestra comercial con cerca de 500 expositores
nacionales y del exterior; shows y demostraciones de chefs reconocidos y
conferencias sobre inocuidad en alimentos, la importancia del empaque dentro de
los programas de alimentos inocuos, demonización de alimentos, alimentación
saludable y reducción de desperdicios de alimentos, normas que debe cumplir la
industria, entro otros”, resaltó Doris Chingaté, jefe de proyecto de Corferias.
Foto-periodista:GONZALO ESGUERRA P.
corresponsal colombia
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