En la Semana Mayor
recetas del mediterráneo en tu mesa; la mejor opción para no caer en la
tentación
ü La comida
mediterránea se convierte en la mejor opción para compartir una tarde en
familia o con amigos, sin ceder a las tentaciones gastronómicas habituales.
ü Oswaldo Acosta, el
chef de Cassis Restaurante y Cava, del Hotel 101 Park House, hace la invitación
a arriesgarse a preparar este tipo de recetas originarias del Mediterráneo.
ü Ya no habrá excusa
para cancelar las reuniones personales o laborales que tenías programadas
durante el periodo de cuaresma, pues cuentas con una opción saludable.
Pese a que Colombia no se caracteriza por ser un país en
donde el consumo de pescado sea elevado en comparación con otras naciones del
continente, durante las semanas previas a la Semana Santa y durante el desarrollo
de sus actividades religiosas, suele alcanzar estándares tan altos como
Bolivia, que a pesar de no contar con mares son superiores a los de nuestro
país.
La información arrojada por
un estudio regional de la Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (FAO), destaca que cada colombiano ingiere 4,5
kilos de pescado al año, con un pico durante las fiestas religiosas de semana
santa que eleva esa cifra a 6,5 kilos.
Sin embargo, esa tendencia en el consumo, no sorprende a nadie
teniendo en cuenta que Colombia es un país donde el catolicismo y sus
costumbres predominan. Hecho que suele afectar la cotidianidad de muchos, que
siendo practicantes o sin serlo, se ven sujetos a cambiar sus hábitos
alimenticios por respeto a sus creencias o a las de sus seres queridos.
Sin embargo, como decía el filósofo griego Epicuro, “Hay que
gozar inteligentemente de los placeres de la mesa” ya sea por convicción,
costumbre o resignación, hay que apreciar cada cambio en nuestra rutina, como
una oportunidad. Prueba de ello son las ideas innovadoras y nada difíciles de
poner en práctica, que Oswaldo Acosta, chef de Casis Restaurante y Cava,
restaurante del Hotel 101 Park House propone para no postergar ningún encuentro
durante la Semana Mayor y sorprender a familiares y amigos durante esta
temporada de recogimiento. Su segerencia para estas fechas es:
Ensalada mediterránea plato de la carta del Cassis
Restaurante y Cava del Hotel 101 Park House
Ingredientes para una
persona:
Camarón tigre crudo: 100gr
Mejillones: 100gr
Rúgula:
40gr
Lechuga verde crespa: 4hojas
Lechuga morada crespa: 4hojas
Tomate:
1und
Mayonesa 20gr
Ajo
2dientes
Queso feta: 40gr
Vinagre balsámico:
20ml, ½ cuchara
Orégano: 2gr,
1pizca
Sal:
2gr, 1pizca
Perejil:
2gr, 1pizca
Olivas verdes y negras 40gr
Limón
1und
Albahaca
2hojas
Preparación:
- Lavar,
desinfectar con agua y limón y trocear con la mano las lechugas y la rúgula.
- Pelar el
tomate, pasándolo por agua caliente por 30 segundos para retirar de manera más
fácil la piel y cortar en cuartos.
- Sazonar los
camarones y mejillones con perejil, sal, orégano y limón.
- Asar en sartén
con aceite de oliva los mejillones x 1 minuto y los camarones pasarlos por
harina de trigo y freirlos en aceite caliente 1 minuto.(no exceder cocción para
evitar que queden “cauchudos”).
- Llevar la albahaca a agua fría con hielo para
mantenerla crunch.
- Saltear los
dientes de ajo y mezclar en mortero o mixer con la mayonesa y sal.
¿Cómo servir?
En un plato hondo, disponer las lechugas aderezadas con
vinagre balsámico y aceite de oliva, los tomates en los extremos del plato, las
aceitunas enteras y los mariscos calientes.
Poner salsa alioli (mayonesa-ajo) en la parte final,
superficial y el queso rayado.
Decorar con la albahaca fresca.
Foto-periodista:GONZALO ESGUERRA P.
corresponsal colombia
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