Buenos Aires: Un recorrido
por la diversidad gastronómica
La ciudad porteña
posee una de las cocinas más sabrosas a nivel internacional y ha recibido
numerosos reconocimientos por parte de las organizaciones más prestigiosas del
ambiente de la gastronomía. Descubre cuáles son las ferias y restaurantes que
no puedes perderte.
La gastronomía en Buenos Aires es un aspecto ampliamente
distinguido. Aunque uno de los manjares más famosos es la carne a la parrilla,
el famoso asado, Buenos Aires tiene restaurantes que sirven platos originarios
de diferentes partes del mundo, lo que hace enriquecer sus menús ampliamente.
Debido a la amplia inmigración vivida a finales del siglo
XIX y principios del XX de ciudadanos europeos, el país vivió muchos cambios en
la faceta culinaria, recibiendo influencias de países como España e Italia,
principalmente. Por lo tanto, es de esperar que los pucheros y guisos por el
lado de los ibéricos, y las pastas y pizzas por el de los tanos sean algunas de
las especialidades de las cocinas porteñas.
A lo largo del año, la capital argentina organiza todo tipo
de ferias que buscan dar a conocer el potencial de los cocineros y chefs
porteños. Por ejemplo, durante la BA Food Week los mejores restaurantes brindan
menús de almuerzo y cena con precios especiales. También está la Semana de laGastronomía Porteña, que reúne una serie de eventos culturales en los que se
pueden aprovechar descuentos y promociones en comida y hotelería. Otro de los
grandes acontecimientos anuales es Buenos Aires Celebra Las Regiones, un
encuentro en el que productores de las diferentes partes del país exponen su
oferta culinaria.
Comer afuera es una de las salidas preferidas en Buenos
Aires. Será por eso que la escena gastronómica es enorme y tan variada como en
las más grandes metrópolis del mundo. En la ciudad de Buenos Aires, los polos
gastronómicos más importantes se sitúan en los barrios de Palermo, San Telmo,
Puerto Madero y Recoleta, donde se encuentran diez restaurantes que figuran en
el listado “Latin America’s 50 Best Restaurants 2018”. En estos lugares se
pueden probar platos típicos nacionales, como pueden ser el asado, la empanada
criolla o el locro. Don Julio, la reconocida parrilla palermitana, encabezó el
puesto 6. La parrilla ya había sido elegida el 55° mejor restaurante de todo el
mundo por la edición global del mismo ranking.
Si hablamos de deleitar los paladares de los comensales, no
se puede dejar de lado la inclusión del asado en un menú. Las parrillas están
siempre concurridas, normalmente por personas que van en grupos grandes y
degustan una gran cantidad de los cortes vacunos. Actualmente existe una convivencia
entre los locales más tradicionales y las modernas, que incluyen más cortes,
pero que, sin duda, son una marca registrada de la gastronomía nacional. Si
bien hay muchos lugares para poder disfrutar de un buen asado, la mayoría están
ubicados en San Telmo, Palermo y otros barrios cercanos a la costa del Río de
la Plata.
En octubre del año pasado la Ciudad llevó a cabo por primera
vez el concurso BA Capital Gastronómica, una votación para determinar cuáles
son las mejores parrillas del territorio delimitado por la Avenida General Paz
y el Riachuelo. Compitieron 55 establecimientos e involucró el voto de casi
18.000 de los vecinos de los diferentes barrios. La ganadora fue La Cabrera, de
Palermo, mientras que las otras cuatro primeras fueron Siga La Vaca (Puerto
Madero), Don Julio (Palermo), La Rana y El Boliche de Nico (ambas de Villa
Urquiza). Con estos datos un turista ávido de probar los mejores cortes, ya
tiene su top 5 para hacer sin dudas el mejor Tour de parrillas de la ciudad.
La pizza también es una comida que suele ser un motivo para
juntarse con amigos a pasar el tiempo y divertirse, además de ser exquisita. El
abundante queso, las rodajas de tomate y las infinitas posibilidades de
condimentación hacen que esta delicia se pueda preparar de cientos de formas.
Las pizzerías más renombradas se ubican en los polos gastronómicos, aunque
también hay muchas sobre la Avenida Corrientes, beneficiadas por la abundancia
de teatros.
Los bodegones, ocupan un lugar muy importante en la
gastronomía porteña. Son un ícono de las corrientes migratorias más importantes
que llegaron a la ciudad, la italiana y la española. En ellos se comen buenos
platos de pasta, “minutas”, algunos platos a base de mariscos y pescados e,
infaltable, una selección de cortes de carne a la parrilla. Son marca
registrada de este tipo de restaurantes sus mozos de oficio, que llevan décadas
trabajando en el mismo lugar, conocen de memoria los menúes y asombran a los
comensales con sus destrezas a la hora de llevar cinco platos a la vez. Uno de
ellos es “El Antojo”, en Villa del Parque que ha ganado el premio a la mejor
milanesa de la ciudad.
La Ciudad de Buenos Aires tiene opciones para todos los
paladares, es por eso que también existen variantes que implican comida
orgánica. Sus mercados y puntos de venta se encuentran en auge y existe una
amplia oferta para poder explorar en la ciudad. Incluso existen diversos
eventos, como por ejemplo BA Market, que impulsan y fomentan la promoción de
estos y otros productos de temporada.
Antes de finalizar, no se puede dejar de lado a la nueva
cocina porteña: los bistros. Se trata de nuevas tendencias de lugares modernos
y amigables. En este tipo de cocina, el chef cumple un rol fundamental, ya que
toma lo mejor de la comida porteña y lo fusiona con todo tipo de influencias,
poniendo el acento en la calidad del producto y la frescura de los
ingredientes. Vegetales orgánicos, pastas caseras, pescados en preparaciones
sencillas, son los protagonistas que logran un plato distinguido.
Sin dudas, la gastronomía porteña es única en el mundo,
enriquecida por diferentes sabores que llegaron desde otros lados del globo
terráqueo. Todo turista tiene una parada casi obligatoria por los restaurantes
de la ciudad, ya que es muy posible que logren llevarse de ellos un más que
grato recuerdo, tanto en su memoria como en su paladar.
Foto-periodista:GONZALO ESGUERRA P.
corresponsal colombia
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