“Rescatar platos aut贸ctonos y explorar nuevos sabores,
aspectos claves a la hora de montar un restaurante” Guillermo Vives
· El empresario Guillermo Vives revel贸
que los platos que se ofrezcan en un restaurante no solo deben dar una buena
impresi贸n, sino que deben ser de calidad y tener buen sabor.
· En la actualidad a trav茅s de las redes
sociales se puede posicionar un establecimiento y lograr que aumenten la
cantidad de clientes.
En el marco de la feria Alimentec
2016, Guillermo Vives, el reconocido empresario y due帽o del restaurante Gaira
Caf茅 de Bogot谩, particip贸 del Conversatorio de Cocina Colombiana en el cual
desde su experiencia personal dio los consejos que se deben tener en cuenta al
momento de crear un restaurante para lograr que 茅ste sea exitoso.
Vives indic贸 que en la actualidad,
al momento de montar un restaurante es necesario pensar en que el negocio debe
ofrecer: platos a buen precio, que sean de la mejor calidad y que se puedan
vender en masa.
“Hoy en d铆a los restaurantes se
preocupan m谩s por entregar un plato muy elaborado que cause una buena
impresi贸n, y no que sea de calidad. Es fundamental que tanto la imagen como el
sabor sean buenos y que el cliente quede totalmente satisfecho”, afirm贸 el
empresario.
Sin embargo, Vives inform贸 que los
pa铆ses que son potencias gastron贸micas lo han logrado gracias a que han sabido rescatar
y reinventar sus sabores aut贸ctonos, raz贸n por la cual invit贸 a los colombianos
a no dejar de lado la comida t铆pica de las regiones, pues Colombia es
reconocida mundialmente por su gran variedad gastron贸mica.
Respecto a la rentabilidad de la comida
nacional, el empresario se帽al贸 que “la cocina aut贸ctona es mucho m谩s rentable
porque no necesitamos importar nada, todo lo conseguimos en la plaza de
mercado; en este negocio debemos cuidar cada centavo para aumentar las
ganancias y comprar los agros nacionales es mucho m谩s econ贸mico”.
La innovaci贸n fue otro de los
factores que resalt贸 Vives, pues si bien es importante mantener las ra铆ces
colombianas tambi茅n es necesario mostrar algo nuevo que atrape al cliente, por
esta raz贸n es v谩lido ser creativos y explorar nuevos sabores en platos
tradicionales.
En cuanto a la publicidad del
establecimiento, Vives dijo que en 茅sta era es posible posicionar un
establecimiento a trav茅s de las redes sociales, logrando el aumento
significativo de nuevos clientes por medio de publicaciones de fotos de los
platos y una descripci贸n novedosa de estos.
Por 煤ltimo, Vives inform贸 sobre la
importancia del aprovechamiento de las materias primas y separaci贸n de los
residuos. “Se debe ser responsable en la compra de los insumos de acuerdo al
promedio de ventas para no desperdiciar los productos, as铆 mismo, se debe hacer
separaci贸n los desechos entre org谩nicos y reciclables que permitan contribuir
con el medio ambiente”, concluy贸 el empresario.
Hasta el 11 de junio Alimentec 2016
continuar谩 ofreciendo a sus visitantes una nutrida agenda acad茅mica que
facilita encuentros profesionales y especializados, y puedan hacer parte de un
importante espacio de actualizaci贸n.
Foto-periodista:GONZALO ESGUERRA P.
corresponsal colombia
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