Yacón, la raíz tuberosa
andina que pasó de desconocida a estrella
Esta es la historia de un desconocido que ahora tiene millones
de admiradores. No hablamos de una nueva celebridad de las redes sociales.
Hablamos de una raíz. Por increíble que resulte, en menos de cinco años, el
yacón, producto autóctono de la región Andina que muchos ni siquiera se
atreverían a probar, hoy por hoy es el rey en los supermercados, tiendas de
productos naturistas y tiendas de barrio. El secreto radica en la infinidad de
beneficios que ofrece para la salud.
Como todas las celebridades, tiene su propio libro. Esta
raíz estrella que ahora todos quieren comprar protagoniza las 226 páginas del
libro titulado ‘Yacón: producción, transformación y beneficios’ escrito por los
docentes Santiago Manuel Sáenz Torres, María Patricia Chaparro González y Laila
Cristina Bernal Bechara de la Universidad de La Salle.
Desde tiempos inmemoriales, el yacón ha sido cultivado por
pequeños agricultores en varias zonas de la región Andina, desde Ecuador y
Colombia hasta el noreste argentino. Su listado de beneficios es extenso. Uno
de los más conocidos es su propiedad de aumentar la producción de insulina del
páncreas, por lo que reduce los niveles de azúcar en la sangre, permitiendo que
el gasto calórico se obtenga de las otras fuentes, es decir, de las proteínas y
grasas; de esta manera también se reducen los niveles de colesterol y
triglicéridos de la sangre. Este producto beneficia a personas que sufren de
diabetes. Lo que pocos saben es que esta planta también ayuda a reducir los
kilos demás. Incluso sirve para cuidar la salud del colón.
Así como las propiedades, los usos del yacón (término
quechua - yakku que significa insípido y unu que traduce aguanoso-) son
extensos, sirve para obtener bebidas, néctares, jarabes, licores, dulces,
mieles, mermeladas, encurtidos y hasta para la extracción de inulina a escala
industrial.
Sáenz narra que su aventura con el yacón comenzó hace varios
años, “me dediqué a conseguir las semillas para cultivarlo, estudiarlo y ver su
comportamiento bajo nuestras condiciones locales, obteniendo halagadores
resultados…Luego, durante la investigación, buscamos alianzas para analizar el
tema de la poscosecha y transformación efectiva del producto”.
¿Dónde está el
secreto?
El gran secreto que hace del yacón una raíz especial es que
a diferencia de casi la totalidad de raíces que almacenan sus carbohidratos en
forma de almidón, esta especie lo hace en FOS, un tipo especial de azúcares que
favorecen la salud humana, por ello, es considerado un alimento funcional.
“Ese es un aspecto muy atractivo en el contexto de los
mercados globales en los que los consumidores están buscando cada vez más
aquellos productos de origen natural con propiedades biológicas activas
beneficiosas para la salud, por sus capacidades preventivas o terapéuticas
definidas”, añade Sáenz.
El yacón en el mundo
*En Perú, hoy tienen un listado de más de 100 productos
elaborados con esta raíz y exportan a EE.UU. y otros países por un valor que
supera los 2.000.000 de dólares.
*En Brasil están desarrollando investigaciones en torno a
la genética molecular
*En Japón están trabajando en derivados agroindustriales
Luego de leer todo esto, usted se preguntará, cómo se come,
cómo prepararlo. A continuación, algunas recetas para que le saque el mayor
provecho a un producto autóctono y que apenas estamos descubriendo.
El yacón y la
diabetes
Los estudios realizados indican que las hojas de yacón
tienen propiedades medicinales. Las hojas contienen una sustancia
hipoglicemiante que es la encargada de reducir la concentración de glucosa en
la sangre y también actúa como relajante y antiestrés.
Además de las propiedades medicinales mencionadas, se ha
encontrado que cuando se toma té de las hojas del yacón se logra reducir la
concentración de la glucosa en la sangre. El yacón (tanto raíces como hojas),
estimulando al páncreas, por lo cual regula la conservación de azúcar en la
sangre.
Modo de uso: como
medicina alternativa para la diabetes puede consumir aproximadamente 300 gr de
yacón fresco, porque ello permite obtener 66 gr de fructosa inulina.
Receta de infusión de
yacón para perder peso
Ingredientes
10 gramos de raíz fresca o seca.
1 litro de agua hirviendo.
Preparación:
colocar la raíz de yacón en el agua hirviendo. Dejar hervir por 10 minutos.
Reposar por otros 10 minutos. Colar y beber.
Receta de bolitas de
yacón con maní (delicioso bocadillo)
Ingredientes
1/3 tz. mantequilla de maní
1/4 tz. mantequilla sin sal
2 cdas. miel de abeja
1 tz. hojuelas de maíz
1 tz. hojuelas de arroz
1/3 tz. yacón rallado
2 cdas. maní tostado y picado
2 cdas. puré de manzana
4 cdas. ajonjolí
Preparación: en
una olla a fuego medio cocine, sin dejar de remover, la mantequilla de maní, la
mantequilla sin sal y la miel, durante cuatro minutos. Retire del fuego. Añada
las hojuelas de maíz y las hojuelas de arroz, el yacón rallado, el maní picado
y el puré de manzana. Mezcle bien. Retire una cucharada de la masa y con las
manos húmedas forme una bola pequeña. Repita el mismo procedimiento con la masa
restante, hasta obtener 18 unidades. Pase las bolitas por el ajonjolí y
sírvalas.
Foto-periodista:GONZALO ESGUERRA P.
corresponsal colombia
sígueme en:
Twitter @gonzaloenfoque
No hay comentarios:
Publicar un comentario