Alimentec 2016 revelará
los
secretos de la pizza
italiana
· “La pizza puede hacerse de entrada o hasta
de postre, bien hecha engorda menos que un bizcocho”: Enrico Baffoni
Dentro de las actividades que se presentarán en la Feria
Internacional de Alimentos, Alimentec 2016, el experto y chef en pizzas Enrico
Baffoni revelará los secretos de la pizza italiana. En entrevista para el
equipo de prensa de Corferias contó por qué en Colombia no se hace la pizza de
la manera correcta y cuáles son los factores que afectan el sabor y la
contextura de la masa.
“La justa maduración y el compromiso entre la calidad de la
harina y el tiempo de fermentación, son los principales factores para que una
pizza sea más saludable y digestiva”, así lo reveló Baffoni.
Agregó que “es la primera vez que en Alimentec se hablará
del proceso real de la pizza y me emociona el hecho que más personas conozcan
la preparación de este producto, que no es tan sencilla como parece” precisó el
chef.
¿Cuál es el secreto
de la masa?
Maduraciones largas de la masa e ingredientes de calidad,
pueden engordar mucho menos que un filete. Para llevarse a la boca una pizza
primero hay que seguir unos pasos específicos, que sus creadores han elevado a
la categoría de arte y podrían llegar a ser parte del Patrimonio Cultural
Inmaterial de la Humanidad, según la postulación que hizo Italia ante la Unesco
para que la pizza tenga este reconocimiento.
¿Qué ingrediente no
le pondría a una pizza?
Es difícil que algo no le vaya bien a la pizza, simplemente
hay que buscar la combinación de sabores y
armonía entre todos los ingredientes.
¿Cuál es el peor error que se comete al momento de
preparar una pizza?
El peor es hacer una masa y dejarla reposar una hora y
comerla inmediatamente, es una bomba, debido a la cantidad de gluten aún sin
desarrollarse, lo cual impide que el comensal pueda ingerir más de dos
porciones, porque el organismo no logra digerirla, aumentando la cantidad de
jugos gástricos y la temperatura de su cuerpo en dos grados. El secreto está en
darle el tiempo justo de maduración, para que los procesos enzimáticos se
desarrollen, para poder comer una pizza completa al igual que en Italia.
¿Saben lo colombianos
de pizza?
Los colombianos van entendiendo de pizzas. Falta mucho por
hacer, en Colombia se maltrata la pizza, aunque poco a poco se va cambiando el
chip.
¿Es partidario de las
pizzas dulces?
Claro que si la pizza puede hacerse de entrada o hasta de
postre, bien hecha engorda menos que un bizcocho.
Foto-periodista:GONZALO ESGUERRA P.
corresponsal colombia
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