La isla de Andrés
Cepeda cumple 6 años de exitoso funcionamiento y renueva menú
- Islamorada, el restaurante más visitado de la sabana de Bogotá con un tráfico cercano a los 2.000 visitantes por fin semana, presenta su nueva carta de platos fusión, bajo la dirección del reconocido y talentoso Chef Colombiano Boris Marcell.
- Tal es su éxito que para tener una mesa un fin de semana o un festivo se debe hacer reservación mínimo con ocho días de antelación.
Islamorada cumple 6 años de abrir sus puertas en Colombia,
por ello, en el mes de marzo los amantes de la buena comida, la música, los
cocteles y los planes en familia, podrán disfrutar de la nueva oferta
gastronómica que tiene lista para el deleite de comensales colombianos y extranjeros,
se trata de una experiencia única e innovadora que combina los sabores de la
cocina cubana, colombiana y de los cayos de la Florida, con toques
vanguardistas.
La carta tendrá 50 platos nuevos (para conformar un total de
70 platos, 20 de la anterior carta que
se mantendrán con algunas variaciones). La nueva oferta gastronómica es una
mezcla de exquisitos de sabores, su especialidad son los mariscos, aunque
también será posible disfrutar de una ropa vieja o un pollo relleno con salsa
de uchuvas.
Cocina caribeña fusión que recoge sabores de Colombia,
México, Estados Unidos y España estarán implementados en esta nueva propuesta
“con nuevos sabores y texturas, frutas tropicales como el maracuyá, el tomate de árbol, la feijoa, la piña y el coco se darán los toques especiales,
usaremos además algunos nuevos ingredientes
que identifican la Cordillera de Los Andes como lo es la quinua blanca y
negra, tendremos un ingrediente que no es muy conocido en Colombia pero que es
maravilloso y que todos deben animarse a probar, se trata del Yacón, un
tubérculo cultivado en las zonas cálidas y templadas con una textura crujiente
y un sabor dulce” destaca, Boris Marcell el Chef Colombiano y
nuevo director gastronómico de Islamorada.
La base de la mayoría de los platos fuertes será el plátano
en puré, fusionados con puré de auyama, yuca, arracacha, con combinaciones como
la Cola Román, la canela y los clavos de olor, también el jengibre, la quinua,
la piña y el Yacón.
Según Marcell, los platos fuertes que se mantienen son los
pescados y maricos frescos como la trucha arcoíris, el róbalo y el salmón. En
materia de postres se continúa con el tradicional pie de manzana, y las malteadas se renuevan de manera más
llamativa y creativa pues tendrán Cupcakes y Brownies.
“Pensando en el mercado extranjero y en los gustos
tradicionales de los comensales nacionales innovaremos en nuestra carta con postres colombianos
fusionados, tendremos brevas con arequipe, el mielmesabe, un merengón de
guanábana con una chantillí de piña colada,
cascos de limón, dulce de papayuela, entre otros” Añadió.
Para el público que llega sin reserva, Islamorada tiene una
interesante apuesta en materia de entradas. “En el área del muelle seco y
el contendor, tendremos picadas típicas
tipo asado, entradas caribeñas como carimañolas, empanadas y ceviches, para
quienes esperan el ingreso al restaurante y mientras se antojan de la buena
mesa y disfrutan de la vista de la sabana de Bogotá y el cerro del Pionono.”
Manifestó Boris Marcell.
La presentación de los platos también será una novedad, pues
el montaje y la vajilla se renuevan, Islamorada hará una inversión con cerca de
1.200 piezas nuevas, con el objetivo de mantener un estilo gourmet acorde con
el nuevo menú.
“Cada plato se merece una presentación diferente,
manejaremos colores del caribe, usaremos sartenes en hierro forjados y lajas en
piedra que serán parte de nuestro cambio.” Mencionó, Boris Marcell el Chef
Islamorada.
El promedio de la experiencia gastronómica por persona en
Islamorada es entre 50 mil y 60 mil pesos.
Por otro lado, es importante destacar que en Islamorada
ubicado en el municipio de Sopó, Cundinamarca, propiedad del artista Andrés
Cepeda y su socio Brian Pinero, la música cumple un rol protagónico que se
impone en forma de reggae, calipso y son cubano, rumba con banda en vivo de
6:00pm a 8:00pm que incluye 2 x 1 en cócteles. Además, hay 5 shows en vivo por
día y los artistas lo usan como vitrina para mostrar su talento o hacer
promoción. El mismo Andrés se presenta en Islamorada de sorpresa o anunciando
concierto en varias ocasiones al año.
Sobre el Chef Boris
Marcell
Administrador de empresas, con postgrado en gestión y
operación de procesos logísticos, y postgrado en gerencia de alimentos y
bebidas de la Universidad Externado de Colombia, tecnólogo de cocina del Centro
Nacional de Hotelería Turismo y Alimentos –Sena, así como de diplomados,
cursos, y capacitaciones del área de la gastronomía.
Director de la organización Aregala Colombia, con estudios
de gastronomía en Estados Unidos, España y Perú.
Docente Gastronómico del el Centro Nacional de Hotelería
Turismo y Alimentos -Sena, de la Fundación Universitaria Cafam, certificado
como Chef Internacional y como Docente Gastronómico Internacional, certificado
de entrenamiento de la gastronomía Norteamericana en Miami, New York y Chicago,
por el Ministerio de Agricultura de los Estados Unidos y la Florida
International University 2016, con certificado por la Servsafe Food Proteccion
Manager Instructor.
Con diferentes reconocimientos por la participación en la
semana gastronómica Latinoamericana Guadalajara Jalisco 2016, en el Gourmonde
Lublin Polonia 2016, Festival Internacional Ama Tauna Bolivia 2016, cocinando
con altura La Paz Bolivia 2015, Gourmonde Lima Perú 2015, Gourmonde Cuenca
Ecuador 2014.
Apasionado de las últimas tendencias gastronómicas, de la
vanguardia, la Innovación, La creatividad, del conocimiento, de los viajes, de
la cultura gastronómica, la investigación y de la enseñanza.
Mayor información: http://islamorada.com.co/
Foto-periodista:GONZALO ESGUERRA P.
corresponsal colombia
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Twitter @gonzaloenfoque
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