Carlos Gaviria, chef
invitado al Festival de Cocina Tradicional Colombiana de la Pesquera Jaramillo
- · Este festival se celebrará durante el mes de septiembre e irá acompañado de la mejor selección de vinos de la Casa Pedro Domecq Colombia
El colombiano Carlos Gaviria, chef y docente de gastronomía,
es el invitado especial para el festival de cocina tradicional del restaurante
Pesquera Jaramillo. Este festival se celebrará durante el mes de septiembre e
irá acompañado de la mejor selección de vinos de la Casa Pedro Domecq Colombia.
Carlos Gaviria fue galardonado recientemente por su libro “Técnicas de la
Cocina Colombiana”, catalogado como el mejor libro de cocina y vino mundial por
los Gourmand World Cookbook Awards 2017.
“El Festival de Cocina Tradicional es una oportunidad para
destacar el talento nacional a través de una nueva generación de cocineros que
creen firmemente que Colombia será un país con una cocina tradicional de clase
mundial, tal como lo es hoy en día la peruana o la argentina”, afirmó Gaviria.
Los platos exclusivos que estarán disponibles en la Pesquera
Jaramillo contarán con los mejores ingredientes, así como una rigurosa
selección de pescados y mariscos que incluye carimañolas de langostinos y
ceviche con chicharrones como entradas; además de seis platos fuertes: filete
de mero en costra de maíz, langosta caribeña con salsa de chorriado boyacense,
cazuela de mariscos del pacifico, jaibas del pacifico, arroz atollado de
mariscos y encocado de langostinos. Para el cierre, se eligió como postre un
helado de guaro con mango biche.
La selección de vinos estará a cargo de la Viña Undurraga de
Chile, “los recomendados para este festival son los vinos Sibaris Gran Reserva
Carmenere, que se distingue por sus aromas exuberantes, suavidad y delicadeza;
Aliwen Reserva Sauvignon Blanc, que se destaca por sus intensos aromas de fruta
que revelan un vino de cuerpo medio, con delicadas notas cítricas, y Aliwen
Reserva Rose por sus aromas de frutos rojos, su sabor frutal y su fresca
acidez, propicios para la variedad de platos de las regiones de Colombia que
ofrece este festival de cocina tradicional de clase mundial”, agregó el chef.
Carlos Gaviria es el primer investigador gastrónomo de
Colombia y un formador de nuevas generaciones de cocineros profesionales con la
apelación de origen Colombia. Su libro “Técnicas de Cocina Colombiana” es el
resultado de 15 años de investigación etnográfica por todas las regiones del
país y además, una obra detallada, finamente editada y construida para rescatar
lo que él ha llamado “el autoestima gastronómico de Colombia”. Sin duda, la
primer obra colombiana que clasifica nuestra cocina profesionalmente.
Foto-periodista:GONZALO ESGUERRA P.
corresponsal colombia
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