Los 3 pasos para armar una
buena tabla de quesos
La famosa tabla de
quesos se sirve tradicionalmente entre el plato principal y el postre, y es un
momento esencial, un interludio entre la parte caliente y sabrosa y el final
frío y dulce de una comida. Los quesos de Europa son ideales, porque ofrecen
una gran variedad de sabores y texturas con altísima calidad y perfecta
maduración.
Las tablas de quesos son una tradición que se disfruta en
mesas de todo el mundo, es el complemento perfecto para ocasiones especiales o
para compartir un agradable momento en familia y con amigos.
A continuación unos
sencillos consejos para que la tabla de quesos sea todo un éxito:
1. Selección: Se
trata de calidad, no cantidad. La tabla debe tener entre 3 y 5 quesos
distintos. Lo ideal es calcular de 70 a 100 gr de queso por persona en total.
Se recomienda elegir una variedad de estilos de queso – de cremoso y suave a
duro – y diferentes tipos de leche. Para el toque de frescura y sabor, la mejor
opción es comprar el queso en una tienda cercana al lugar del evento. Pedir
ayuda a los expertos, el encargado de vender los quesos puede sugerir sabores y
texturas complementarias para crear una tabla armoniosa.
2. Presentación:
El queso se debe poner a temperatura ambiente antes de servirlo (30 minutos a
una hora, dependiendo del tipo y tamaño). No hay una forma incorrecta de
presentar una tabla de quesos, pero se recomienda que se coloquen los quesos en
círculo, con suficiente distancia entre sí para que no se toquen y sea fácil
cortar y servir. Se deben organizar en sentido del reloj, del mas suave al mas
complejo. Por ejemplo: Brie, Emmental, Mimolette, Fourme d’Ambert /
Brillat-Savarin, Comté, Époisses, Bleu d’Auvergne.
3. Maridaje con
comida: Se recomienda cortar manzanas o peras en pedazos finos y organizar
los quesos seleccionados. Incluir higos, moras, lulo, pasas doradas y duraznos
secos para un complemento dulce y exótico. Se puede incluir bocadillo,
mantequilla de ciruela o chutney. Rociar un poco de miel en los quesos fuertes,
para darles un toque dulce. Incluir un poco de pan tostado o finas rebanadas de
baguette. Hay que recordar que el queso es la estrella, si se sirven galletas,
se deben seleccionar estilos suaves que no compitan con el mismo.
Es importante mencionar que los quesos, debido a la enorme
variedad que existe, nos permiten experimentar con un enorme abanico de
posibilidades, estos consejos nos dan la oportunidad de tener una mejor
presentación y maridaje, pero sin olvidar que lo más importante es disfrutarlos
con una buena compañía.
Si quieres conocer más acerca de los Quesos de Europa, así
como algunas recetas para incluir en tu régimen alimenticio visita la página
http://quesosdeeuropa.com/.
Foto-periodista:GONZALO ESGUERRA P.
corresponsal colombia
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