El boom de las “cocinas
ocultas” crece en Colombia
La industria del servicio de restaurantes está adaptándose a
cambios inesperados frente a la nueva forma de consumir de sus clientes. Cada
vez son menos los que se trasladan hasta establecimientos donde se pueden
sentar, ordenar platillos a un mesero, para que sean preparados en la cocina
del restaurante, y finalmente servidos en su mesa.
La tendencia actual de los antiguos amantes de la buena
comida es ordenar a domicilio (food delivery) desde sus hogares o lugares de
trabajo por vía telefónica y portales especializados. El auge de esa nueva
forma de consumir abrió ventanas de oportunidades nuevas a la industria. Por
una parte, hay restaurantes con gran crecimiento de demanda que ampliaron su
producción por fuera de sus sedes. Por la otra, cada vez más emprendedores
lanzan sus propuestas al mercado y son atendidos por empresarios visionarios
que proponen soluciones como las llamadas cocinas a puerta cerrada, o cocinas
ocultas (dark kitchens). Tanto los restaurantes establecidos, como los
emprendimientos recién lanzados, requieren de espacios como los que ofrecen los
genoveses Raffaele Sertorio y Edoardo Dellepiane.
Economista y experto en Banca de Inversión el primero, y
Administración y Marketing el segundo, unieron esfuerzos desde que llegaron a
Bogotá hace poco más de seis meses para proponer un nuevo concepto de
restaurante: Poke Mio, que fusiona el poke, un platillo originario de Hawái,
con toques secretos de la culinaria italiana. Tremendamente sano y versátil,
consiste en pequeños trozos de pescado y vegetales marinados y
condimentados.“Preparamos pokes (deliciosos y saludables con mucha atención a
las propiedades de cada ingrediente y sus beneficios”, agrega Edoardo.
La expansión de su propuesta no se hizo esperar y hoy
cuentan con puntos de atención en Cedritos, Rosales y Salitre, con los que
generan 11 empleos directos. Según Raffaele, “desde Italia vimos el gran potencial
de Colombia para hacer negocios. Por su gente, por el desarrollo del food
delivery, etc. Hoy estamos totalmente enamorados del país y del empuje de su
gente”. Edoardo por su parte asegura que trajeron de su país las ganas de
trabajar y que hasta el momento han invertido alrededor de US 300.000 en la
capital.
El segundo de sus emprendimientos nació al buscar una cocina
extra para atender domicilios, pero no encontraron la que cumpliera las
especificaciones necesarias. Lo que en principio se presentó como un problema
operativo fue convertido en solución creando lo que llamaron Cocinas Ocultas,
inspirados en la tendencia mundial de las Dark Kitchens. Apoyándose en arquitectos,
Raffaele y Edoardo adecúan bodegas y locales de 200 a 300 metros2, para que
cumplan todos los requisitos de infraestructura, higiene y salubridad, los
cuales se dividen en espacios útiles para cocinas a disposición del sector. En
la actividad de adecuación crean empleo para unas 50 personas
Hoy cuentan con un total de 14 de estas cocinas, alquiladas
a marcas reconocidas, en el Norte y Occidente de Bogotá y acarician planes de
expansión para abrir al menos 100 de ellas al finalizar este año, 30 de las
cuales están destinados a la capital y 20 entre Medellín y Cali. Otras 50 se
implementarán en Lima, Perú; en San José, Costa Rica, y Ciudad de Panamá.
Foto-periodista:GONZALO ESGUERRA P.
corresponsal colombia
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