JOSÉ CASTRO MENDIVIL,
EMBAJADOR DE LA COCINA FUSION NIKKEI Y CONTEMPORANEO
- Con cerca de 25 años de experiencia, este chef peruano se ha convertido en uno de los principales embajadores de la cocina peruana alrededor del mundo.
- Hoy llega a Colombia para lanzar uno de sus proyectos más ambiciosos, QUN.
José Castro Mendivil es peruano, nacido en la ciudad de
Lima, tiene 47 años y en este momento está radicado en el país para darle vida
a uno de los proyectos más importantes de su carrera profesional: QUN, un
restaurante, que según palabras del propio Castro Mendivil, promete ser el
inicio de la nueva era de la gastronomía peruana en Colombia.
Este chef que viene de trabajar de la mano de figuras tales
como Mitsuharu Tsumura, chef y dueño de Maido, número 7 del mundo; y de abrir
importantes restaurantes en Sur América en Buenos Aires , Punta del Este ,
Asunción y Lima, esta vez escogió a Bogotá, para montar un nuevo templo a la
cocina Nikkei y llevar a los capitalinos a vivir una experiencia gastronómica
única y especial.
QUN
Sin duda, QUN es el proyecto más ambicioso de los últimos 15
años de José Castro Mendivil, así mismo, es uno de los proyectos en los que
mejor refleja su esencia humana y profesional, ya que aquí plasma toda la
experiencia, las vivencias personales, familiares, laborales, lo aprendido en
sus viajes y lo adquirido a través de su trayectoria de 25 años en el mundo de
la gastronomía.
Con QUN, el Chef Castro Mendivil trata de transmitir una
experiencia donde la tierra es la protagonista al proveerlo todo, y la
naturaleza con su sabiduría es la encargada de complementarlo, ya que a través
de 3 hilos conductores: el Pacífico, el Amazonas y los Andes, permite generar
una serie de sabores extraordinarios que integran la cultura peruana a cultura
de un país tan extraordinario como Colombia.
Sobre el Chef
Es el séptimo de 8 hermanos y el único que desde muy niño
siempre estuvo interesado en ayudar a sus padres en la cocina, mientras
preparaban aquellos platos con los cuales esperaban atender a sus invitados
especiales.
Para él, el secreto del éxito es la pasión, y como chef,
conseguir que los sabores exploten en la boca. Premisas que se han convertido
en una obsesión y le han permitido desarrollar una carrera profesional que
arrancó con sus estudios en administración hotelera y restaurantes en el Austin
Community College en Texas.
Su primer empleo fue como asistente de servicio de catering
en el hotel Marriott Marquis de Broadway en Nueva York. Tiempo después regresó
a Perú, donde su carrera tomo un rumbo más corporativo y pasó por compañías tan
importantes como Sodexo Alliance donde tuvo la oportunidad de llegar a la
ciudad de Cuzco, lugar en el que tiempo después decidió no trabajar más como
empleado de la industria corporativa y abrió su propio club nocturno , el famoso
EKO CLUB .
Tras este despegue, Castro Mendivil viajó a Europa a seguir
estudiando y afianzar su carrera como chef. No fueron días fáciles, pero sí
decisivos para estructurar su personalidad y adquirir el carácter que tiempo
después lo llevó a trasladarse a Buenos Aires y comenzar su vida como cocinero
en el Gato Dumas College.
¿Por qué Colombia y
por qué Bogotá?
Ha estado vinculado a exitosos proyectos como Osaka Buenos
Aires , Sipan Bas , PDE y Asuncion, Mullu, Olaya Buenos Aires y Lima, Hijo de
Olaya , KION en Cusco, SUR en Asuncion y
ahora QUN , el cual estará ubicado en
Bogotá en el nuevo complejo 85 square donde se encontrara el hotel AC de la cadena Marriott.
Colombia siempre estuvo en su lista de países en los que
debía vivir. Siempre fue un destino atractivo, en el que la belleza de sus
mujeres y la evolución gastronómica lo convirtieron en casi una obsesión. Por
eso, el poder unir esfuerzo con una de sus amigas de vida, Karol Jaimes, es la
mejor oportunidad para hacer realidad un sueño y juntos llevar sus carreras
profesionales a otro nivel.
La esencia de sus
sabores.
La cocina de Castro Mendivil, está sustentada principalmente
en los sabores peruanos, no obstante, uno de los obstáculos más grandes que ha
tenido que afrontar ha sido conseguir la materia prima ideal, es por esto que
ha podido desarrollar una habilidad con la cual, sin importar el país o el
lugar donde llegue, con los recursos que encuentre, logra que, en la boca de
sus comensales, explote un verdadero sabor peruano.
El ingrediente principal de su cocina, y con el cual se
puede identificar a Castro Mendivil, es el Limón y el aji. el rocoto, el pisco
y el maracuyá, son los 5 esenciales que construyen la experiencia del sabor que
identifica a este chef.
Para José Castro Mendivil, la cocina no es un salón de té,
el ambiente es tenso y riguroso, pero es la única forma en la que se puede
garantizar la perfección y así convertir a la comida en una expresión
artística, donde su autor le ha impregnado todo su amor y pasión.
Sipan fue quizás su restaurante y proyecto personal mas
representativo con el que logro colocarse como Nro. 1 de la Argentina , en Uruguay y también en Paraguay y también fue
el restaurante con el que fue premiado por el gobierno peruano el año 2011
recibiendo una Orden al Merito en grado de COMENDADOR por sus servicios
distinguidos por ser considerado el Nro 1 de Argentina y uno de los 10 mejores
chefs peruanos en el mundo fuera de Peru .
La cocina Nikkon del
Chef Castro Mendivil
Pese a sentirse profundamente orgulloso de ser peruano y de
sus raíces andinas, europeas, africanas y asiáticas, lo más importante en su
carrera ha sido entender la influencia Nikkei en su vida que le aportaron
indistintamente Nobú, Gastón, Don Sato, Rosita Yimura, Toshiro, Jann Vann
Oordt, Hagime Katsuga y finalmente el indiscutible número uno: MICHA. Todos
estos le dieron a Jose a lo largo de toda su trayectoria ese Amor x lo Nikkei ,
que hoy lo vuelca con mucho orgullo y respeto en este su concepto de cocina
NIKKON cocina nikkei peruana y contemporánea. Por ello, para él esta cocina es
toda una filosofía de vida donde se respetan las leyes básicas milenarias de la
frescura, las técnicas, las jerarquías, los cortes finos y limpios, el
equilibrio, balance y la importancia del origen de los productos, y una
explosión inevitable de sabores con nuestros insumos del pacifico , andinos y
amazónicos al punto, de hacer de la gastronomía peruana nikkei contemporánea,
su estilo de vida y un a patrón a transmitir y difundir.
Foto-periodista:GONZALO ESGUERRA P.
corresponsal colombia
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