Sector hotelero impulsa la transformación
gastronómica en San Andrés
A través de
acciones de promoción internacional lideradas por ProColombia, hoteles como
Aquamare y Sol Caribe Campo están fortaleciendo la identidad culinaria de la
isla, trabajando con productores locales y desarrollando experiencias
gastronómicas que elevan la competitividad del destino.
La gastronomÃa de
San Andrés está viviendo un nuevo impulso gracias al trabajo conjunto entre el
sector hotelero, ProColombia y el liderazgo de Diana Marcela Morales Rojas,
ministra de Comercio, Industria y Turismo. Esta articulación ha permitido
acompañar a los establecimientos del archipiélago en su posicionamiento
internacional. Con propuestas que integran tradición, sostenibilidad e
ingredientes autóctonos, hoteles como Aquamare y Sol Caribe Campo están
elevando la experiencia turÃstica y fortaleciendo la identidad cultural isleña.
Con el
lanzamiento de nuevas propuestas culinarias elaboradas a partir de productos
autóctonos, estos hoteles de San Andrés están impulsando una transformación en
la oferta gastronómica de la isla. Estas propuestas integran el trabajo
conjunto con pescadores, agricultores y cocineros locales, en un esfuerzo por
vincular la tradición culinaria isleña con prácticas sostenibles y experiencias
turÃsticas de mayor valor.
Sabores de la isla: identidad y turismo en un mismo plato
Aquamare nació a
partir de una necesidad identificada por una familia con amplia trayectoria en
el comercio de San Andrés, que evidenció la oportunidad de fortalecer la oferta
de restaurantes tradicionales isleños y de aportar al destino con alojamientos
de mayor calidad que ofrezcan una experiencia integral al visitante. Con el
auge del turismo gastronómico y el interés creciente por vivencias más
auténticas, Aquamare vio la oportunidad de desarrollar un espacio diferente:
una experiencia integral que combina comodidad, servicio y una inmersión en la
gastronomÃa local.
“Desde
ProColombia estamos comprometidos con impulsar la identidad isleña en los
mercados internacionales. La gastronomÃa ha demostrado ser una herramienta
poderosa para diferenciar destinos, y proyectos como los de Aquamare y Sol
Caribe Campo nos permiten mostrarle al mundo un San Andrés auténtico,
sostenible y lleno de historias que se cuentan a través de sus platos. La
promoción internacional de estas iniciativas fortalece la economÃa local y
enriquece la experiencia de los viajeros”, afirmó Carmen Caballero, presidenta
de ProColombia.
En su propuesta
culinaria, el hotel exalta los sabores y productos de la isla. Entre sus
novedades se encuentra “Round di land”, una lÃnea de cócteles inspirados en los
sabores tradicionales sanandresanos.
Esta propuesta
reúne ocho preparaciones únicas, entre ellas un cóctel elaborado con fruta de
pan, un ingrediente originario del sudeste asiático que se ha arraigado en la
cultura del archipiélago. Su sabor neutro es una mezcla entre plátano y yuca
frita, lo que lo convierte en un producto versátil muy aprovechado por los
cocineros locales. Otro cóctel insignia está hecho a base de hidromiel, un
fermento de miel cultivada en la isla, al que se le añade ron y agua de
garbanzos para crear una espuma que ofrece una experiencia sensorial al
comensal.
También se
destaca un cóctel de mango, elaborado con frutos cultivados por un agricultor
local que produce 15 variedades diferentes en su finca en Providencia. El
acceso al producto permite realizar un proceso de congelamiento y,
posteriormente, iniciar la destilación para la elaboración del cóctel.
Además de su
carta de coctelerÃa, Aquamare ofrece platos tÃpicos como pan hecho con leche de
coco y empanadas de cangrejo, una preparación autóctona de la isla. Sin embargo,
debido a que el cangrejo tradicional se encuentra en vÃa de extinción, el hotel
ha optado por una alternativa sostenible: la jaiba fresca, un producto que
conserva el sabor caracterÃstico y contribuye a la preservación de la especie
local.
“Queremos que los
visitantes aprendan de nuestra gente y comprendan el valor de nuestros sabores.
Yo quiero que la gente, a través de nuestro menú, conozca lo que para mà es
importante: nuestra cultura”, explica Valeria Medina, jefa de alimentos de
Aquamare.
Tradición que se sirve con orgullo isleño
La preservación
de los sabores tradicionales también es un compromiso compartido por los
cocineros locales. En Sol Caribe Campo, el chef Geser León, quien llegó a la
isla en los años noventa y desde entonces ha dedicado su carrera a rescatar la
esencia de la cocina tÃpica, ha trabajado en distintos proyectos turÃsticos
promoviendo el uso de ingredientes autóctonos como la fruta de pan y el
achiote, una infusión de semillas de achiote en aceite de coco que aporta un
sabor único a cada plato, además del orégano y la albahaca cultivados en la
región.
La gastronomÃa
implementada en la cadena hotelera no solo abarca la comida, sino también
expresiones culturales que forman parte de la identidad isleña, como la música
y la danza tradicional. Entre ellas destaca el calipso, uno de los géneros
musicales y de baile más representativos del Caribe colombiano, acompañado con
sus instrumentos como la mandolina, un instrumento de cuerda utilizado en la
música tradicional isleña.
Esta integración
entre cultura y cocina se refleja también en su propuesta gastronómica. Entre
los platos más emblemáticos se encuentra el rondón, una preparación que combina
tubérculos, mariscos y especias locales, y que hoy es considerada un sÃmbolo de
la identidad sanandresana. Asimismo, sobresalen las tortas de auyama y de
banano elaboradas con dulce de coco, además de la albahaca, un ingrediente
esencial en la cocina isleña. Aunque existen más de 150 variedades de esta
planta en el mundo, en la isla se cultiva una especie única y autóctona que se
utiliza en múltiples preparaciones.
“Es gratificante
ver cómo los turistas, tanto nacionales como internacionales, llegan con
interés por nuestra gastronomÃa y cultura. Cada vez hay mayor acogida, y eso
nos motiva a seguir preservando nuestras tradiciones desde la cadena Sol
Caribe”, señala Geser León, chef del hotel Sol Caribe Campo.
Las tradiciones como valor agregado en la oferta turÃstica
El impulso de la
gastronomÃa en San Andrés se ha convertido en un eje fundamental para
fortalecer la identidad cultural y diversificar la oferta turÃstica del
archipiélago. A través de propuestas que conectan los hoteles locales con el
turista, se contribuye a la economÃa de la isla, donde se genera empleo y se
posiciona como un destino de turismo sostenible y con propósito.
“San Andrés es
mucho más que un destino de sol y playa. Queremos que el mundo conozca su
gastronomÃa, su idioma, su gente y todo lo que hace única a esta isla. Cada
plato, cada ritmo y cada historia reflejan la esencia de un territorio que ha
sabido conservar sus raÃces mientras avanza hacia un turismo más sostenible y
auténtico”, señala Carmen Caballero, presidenta de ProColombia.
Este trabajo
conjunto entre el sector hotelero, los productores locales y las comunidades
que conservan las tradiciones de la isla consolida a la cocina sanandresana no
solo como una expresión cultural, sino como un desarrollo que preserva lo
cultural y fortalece su sostenibilidad.
Foto-periodista:GONZALO ESGUERRA P.
corresponsal Colombia
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