ExpoVinos 2019; Un dulce encuentro
para los amantes del vino
Se acerca una de las citas más importantes del Vino en
Colombia y es la Feria Expovinos del 31 de Julio al 3 de agosto. Este año el
tema central serán los vinos dulces y fortificados, esos caldos a veces
repudiados y vituperados, pues la postmodernidad los sometió a la tiranía de
las dietas y el culto al cuerpo. Se elude todo lo que contenga la ‘venenosa’
azúcar, se le tilda de comida ‘chatarra’, ignorando que los grandes vinos
dulces como los Portos, Madeiras, Jereces y Marsalas destacan como algunos de
los más importantes de la historia de la humanidad. Además, cabe destacar, el
ser humano siempre prefirió los vinos dulces desde el principio de la historia
hasta comienzos de la primera guerra mundial, es decir hasta apenas el año
1914.
La humanidad ama el sabor dulce. En las Cuevas de la Araña,
datadas del séptimo milenio antes de Cristo, cercanas a la ciudad de Valencia
(España), hay pinturas rupestres donde cavernícolas buscan con fruición un
panal de abejas, codiciando ese sabor que tanto ama la especie humana. No en
vano Freud sentenció que nuestros deseos infantiles son los más profundos y
nuestro paladar anhela todo lo edulcorado.
La tumba de Tutankamón tenía varias ánforas con la
inscripción “vino dulce”. Los vinos más célebres de la antigüedad casi siempre
fueron dulces: El Pramnian, vino de los poetas en la isla de Lesbos, fue
antecesor del quizás más célebre vino en mundo antiguo, solo digno de la mesa
de los césares, llamado Falerno, elaborado con la uva amineum en las faldas del
volcán Vesubio. Su mejor añada, la Opimiana, fue elaborada en el año 121 a. de
C, llamada así por el consulado de Opimio durante ese año.
Muy importantes son los vinos de Oporto dulces y
fortificados a la vez. Una de las casas más importantes es Graham´s fundada en
el corazón del Douro en el año de 1820 quienes imprimen a sus vinos el secreto
del encabezamiento o la fortificación, es decir se añade aguardiente de uva a
77% vol. alc. A razón de 435 litros de mosto por 115 litros de aguardiente (1/5
de aguardiente por 4/5 de mosto), el vino fortificado sale entre 19 y 22º vol.
alc. Luego los vinos reciben un merecido descanso en “Pipas” (barriles de roble
de 550 litros) o grandes “Balseiros” de entre 10.000 y 100.000 litros por
diferentes períodos según el tipo de Oporto que se quiera hacer. Este complejo
proceso le permitía viajar al Oporto sin percance ni daño a su puerto de destino
y mantenerse indemne en su calidad por décadas y a veces siglos.
También debemos mencionar los vinos de jerez y con ellos la
casa Álvaro Domecq fundada en 1850 en Jerez de la Frontera, donde se elaboran
las tres familias de jereces; los secos o generosos a los cuales pertenecen el
jerez fino, la manzanilla, el Amontillado y el Palo Cortado, para ellos se
utiliza la variedad de uva palomino. Luego vienen los vinos dulces naturales a
los que pertenecen el Pedro Ximénez y el Moscatel, elaborados con las uvas del
mismo nombre y que pueden alcanzar guardas proverbiales. Por último, están los
vinos generosos de licor, dentro de los que se encuentran el Pale Cream, el
Medium y el Cream, este último presente en Colombia bajo la marca Aranda Cream
con su color ámbar oscuro, su nariz de miel y ciruelas pasas y su boca dulce y
aterciopelada que no empalaga.
En este recuento de dulces maravillas podría continuar con
los chilenos y argentinos late harvest (cosecha tardía) los cuales esperan,
pacientes, su último turno en la vendimia para regalar toda su dulzura. Cabe
destacar el Late Harvest de Undurraga elaborado con la variedad Sémillon, en
los viñedos del legendario Valle del Maipo con sus notas de caramelo y miel, es
ideal para acompañar el exclusivo Foi Gras y los más exquisitos postres.
En este dulce camino, Colombia no se queda atrás y en el
corazón del Valle del Cauca aparecen dos dulces compañeros, uno se llama
Estoril, elaborado con la variedad Isabella, con un color café intenso, en
nariz nos regala frutas negras pasificadas y en boca notas de uvas pasas, con
miel y mazapán, una delicia. Finalmente cerramos con una novedad en el mercado
local llamada Titán, aperitivo quinado, perteneciente a la antigua tradición de
los licores quinados. Titan es una bebida con notas de ciruelas, uvas pasas y
algo de café y quina, aromas que recuerdan a una deliciosa torta negra. E ideal
para cualquier ocasión con su dulce paso por boca que no empalaga.
Algunos Recomendados dulces para este Expovinos 2019:
1. Grahams Fine Tawny Port
Zona: Douro
País: Portugal
Alcohol 19% vol.
3. Álvaro Domecq Jerez Aranda Cream
Zona: Jerez de la Frontera
País: España
Alcohol: 18,5 % vol.
2. Undurraga Late Harvest
Zona: Maipo
País: Chile
Alcohol: 12,5 % vol.
4. Estoril
Zona: Valle del Cauca
País: Colombia
Alcohol: 14 % vol
5.Titán
Zona: Valle del Cauca
País: Colombia
13% vol alc.
Autor: Casa Domecq y José Rafael Arango, sommelier
colombiano
Foto-periodista:GONZALO ESGUERRA P.
corresponsal colombia
sígueme en:
Twitter @gonzaloenfoque
Instagram: gonzaloesguerra
No hay comentarios:
Publicar un comentario