La Guía
MICHELIN revela su primera selección de Florida
• 15 restaurantes de Miami, Orlando y
Tampa obtienen Estrellas MICHELIN, incluyendo L'Atelier de Joël Robuchon Miami
con dos Estrellas MICHELIN.
• El restaurante Elcielo del chef
Juan Manuel Barrientos, nacido en Colombia, está incluido en este listado.
• La selección también destaca 29 Bib
Gourmands, además de dos premios especiales.
• 118 restaurantes, 35 tipos de
cocina diferentes en la selección.
La edición inaugural
de la Guía MICHELIN de Miami, Orlando y Tampa ha sido revelada, y los
inspectores han encontrado 14 restaurantes con una estrella MICHELIN y un
restaurante con dos estrellas MICHELIN.
"Como pueden ver,
Miami, Orlando y Tampa tienen mucho que ofrecer a los entusiastas
internacionales de la comida y el vino", dijo Gwendal Poullennec, Director
Internacional de las Guías MICHELIN. "Estos talentosos chefs y sus
comprometidos equipos crean experiencias culinarias sólo igualadas por los
increíbles atractivos de cada ciudad". Esta primera selección de la Guía MICHELIN
en Florida destaca la brillante Miami, la histórica Orlando y la impresionante
Tampa, ofreciendo una mezcla única de cocina internacional y sabores de
Florida. “Tanto los amantes de la gastronomía local como los viajeros
disfrutarán explorando estos fascinantes y ricos destinos culinarios de
Florida”.
L'Atelier de Joël
Robuchon Miami, dirigido por el Director de Operaciones Culinarias Alain
Verzeroli, recibió dos Estrellas MICHELIN. Esto es lo que dijeron los
inspectores al respecto:
L'Atelier de Joël Robuchon Miami (cocina francesa)
El menú ofrece tanto
raciones de degustación como platos grandes; pero opte por el prix fixe de
temporada. La cesta de pan es un buen comienzo, que llega antes de bocados tan
emocionantes como una vieira con especias tostadas. El entorno del Design
District tiene todas las características que se le atribuyen, con su mostrador
y su cocina abierta.
Aquí están los restaurantes con una estrella MICHELIN, con las notas de los inspectores de cada uno de ellos (los comentarios de los inspectores están completos en el sitio web y la aplicación móvil de la Guía MICHELIN):
Ariete (Miami, Cocina contemporánea)
El pilar del chef
Michael Beltrán en Coconut Grove es inmediatamente acogedor con un menú que
entrelaza influencias cubanas y francesas con un efecto deslumbrante.
Boia De (Miami, cocina contemporánea)
Un signo de
exclamación rosa neón que brilla sobre la puerta principal es imposible de
pasar por alto. Sorprendente es, sin duda, un calificativo adecuado para el
distintivo e impresionante menú de los chefs Luciana Giangrandi y Alex
Meyer.
Cote Miami (Miami, cocina coreana/charcutería)
El propietario Simon
Kim y su equipo saben lo que hacen en este estilizado restaurante coreano de
carnes, que casi parece un templo de la carne de vacuno bellamente marmoleada y
envejecida, gran parte de ella expuesta en una sala cercana.
The Den at Sushi Azabu Miami (Miami Beach, cocina
japonesa/sushi)
Escondido en el hotel
Stanton South Beach a través del comedor de Sushi Azabu y tras una puerta
corredera se encuentra este íntimo templo del sushi. El pescado que llega
varias veces a la semana es tratado y aderezado mínimamente, a menudo con una
sola pincelada de nikiri.
Elcielo Miami (Miami, cocina colombiana)
El menú ofrece a los
comensales una muestra de la cocina tradicional colombiana presentada de forma
moderna y espectacular. El arte culinario del chef Juan Manuel Barrientos,
nacido en Colombia, ha adquirido fama internacional, con varios locales, entre
ellos el de Washington, D.C.
Hiden (Miami, cocina japonesa)
Este lugar está
realmente escondido en el centro del bullicioso Wynwood. El chef Shingo Akikuni
se ciñe a la tradición, abasteciéndose de la mayor parte de sus productos de
Japón: hermosos trozos de atún, dulce botan ebi y generosas porciones de uni
son lo más destacado en un menú de degustación que nunca se siente recargado ni
excesivamente reverente.
Le Jardinier Miami (Miami, cocina francesa)
Elegante de pies a
cabeza, este comedor es una celebración de las estaciones. El menú es un
estudio de sabores vibrantes y composiciones inteligentes que ofrecen un gran
sabor sin pesadez.
Los Félix (Miami, cocina mexicana)
Esta es una cocina que
envía a los comensales a un viaje gustativo, de la mano de los camareros que
están armados con amplia información sobre la procedencia de cada ingrediente.
Entre los platos más recientes se encuentran las sustanciosas carnitas de cerdo
con múltiples salsas y el crudo de pargo cubierto con virutas de jícama y
alioli de aguacate.
Stubborn Seed (Miami Beach, cocina contemporánea)
Stubborn Seed es sexy
y elegante con su decoración industrial chic y su cocina de cristal. El chef
Jeremy Ford pone la carne en el asador, y su cocina ambiciosa y descaradamente
creativa se disfruta mejor con el menú de degustación.
The Surf Club Restaurant (Surfside, cocina americana)
Situado en un edificio
emblemático elegantemente restaurado, ahora en alianza con el Four Seasons, The
Surf Club es un lugar privilegiado para la primera aventura de Thomas Keller en
Florida. Las salsas son lo que mejor sabe hacer este equipo, empezando por el
crudo de vieira con aderezo de suero de leche y albahaca; seguido por la
brillantemente reimaginada langosta thermidor de Maine con salsa
Américaine.
Capa (Orlando, Steakhouse)
En el Four Seasons
Resort Orlando de Walt Disney World, este restaurante de carnes también tiene
un marcado acento español. Comience con unas buenas tapas antes de degustar un
plato principal, como el filete a la llama con salsa de tamarindo y ancho.
Soseki (Orlando, fusión/sushi)
Este pequeño
establecimiento con el chef Mike Collantes al frente es un ejemplo ideal de una
comida contemporánea expresada a través de un omakase. Su enfoque en los
productos locales de Florida da como resultado un menú que cambia mensualmente.
Kadence (Orlando, cocina japonesa/sushi)
El omakase se abre con
platos calientes y sashimi fresco. Se trata de una comida de espíritu libre,
pero que se las arregla para honrar los métodos clásicos. El ritmo es el
adecuado en el sashimi, como el hamachi y el hirame. El nigiri, como el pargo
con limón y sal marina, le dejará con ganas de más.
Knife & Spoon (Orlando, Steakhouse)
Esta iteración del
chef John Tesar en el Ritz-Carlton Orlando, Grande Lakes, es la imagen de la
felpa. El cuidado y la destreza son las señas de identidad de este equipo, que
elabora platos contemporáneos de asador entretejidos con marisco.
Bib Gourmands
Los inspectores de la
Guía MICHELIN encontraron 29 restaurantes dignos de la designación Bib
Gourmand, que reconoce una gran comida a un gran valor. Se trata de
restaurantes en los que se pueden tomar dos platos y una copa de vino o postre
por menos de 49 dólares. Había 19 en la zona de Miami, siete en la de Orlando y
tres en la de Tampa.
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