Nuevos ingredientes, etiquetado limpio y
foodservice: las conversaciones que definen el segundo día de Alimentec 2026
La industria
alimentaria se enfrenta al reto de adaptarse rápidamente a estrictos cambios
regulatorios y tecnológicos. Con este enfoque estratégico, Alimentec | Anuga
Select Colombia avanza en Corferias en su segundo día de feria, presentando una
agenda enfocada en brindar soluciones corporativas y científicas para que las
empresas garanticen su rentabilidad y cumplimiento normativo.
La jornada del
miércoles 10 de junio agrupa sus actividades, foros y demostraciones en vivo
alrededor de tres ejes de negocio fundamentales para la supervivencia del
sector HORECA y la industria de alimentos.
- ●El Food Innovation Summit: en el Auditorio Principal, reunirá a
líderes y expertos de la industria para abordar temas como transformación
digital, inteligencia artificial, experiencia del consumidor y eficiencia
operativa. Los asistentes podrán participar en espacios como el panel
“Revolución tecnológica: la nueva era del Food Business”, con Mila Valcárcel
(Eatable Adventures); el panel “Capital Gastronómico 4.0”, donde Felipe
Cuadros, Fabián Carrillo y Nicolás Cadavid desarrollarán una conferencia sobre
customer journey y omnicanalidad frente a las nuevas exigencias del consumidor;
una reflexión de Xavier Mallol (Delectatech) sobre el impacto de la
inteligencia artificial en el Food Service; y el cierre de Adrián Becker (ISA)
sobre las fugas invisibles que afectan la rentabilidad operativa.
- ●El Cooking Show, que tendrá lugar en el Pabellón 18 Gran Salón,
ofrecerá una agenda que combina gastronomía, técnica e innovación. Los
asistentes podrán disfrutar de la reinterpretación contemporánea de la cocina
cundiboyacense a cargo de Gerónimo Parra (Gato Dumas); la visión de Juan
Guevara (Unilever Food Solutions) sobre los menús del futuro; una demostración
de Imbera sobre cómo la conservación y la exhibición impactan directamente el
consumo; una charla de Nestlé Colombia sobre cómo cocinar inteligente significa
menos merma sin sacrificar sabor; el arte del ronqueo del atún bluefin con
Samuel Jiménez y José Infante; y el cierre de Camilo Pardo y Bertrand Busquet
con una experiencia de tradición y chocolate con Callebaut y SICAO.
- ●Bake & Arts con apoyo de ADEPAN que se llevará a cabo en el Pabellón 3
(Nivel 2), reunirá a especialistas en panadería, pastelería y confitería para
compartir conocimientos sobre innovación de productos, técnica y tendencias de
consumo. La programación contempla demostraciones del francés Didier Rosada
sobre productos con masa madre y pan ciabatta de chocolate; la presentación de
Camila Elizalde con una torta de naranja con macaroons; la exploración de
Agustín Adelardi sobre la mantequilla como el oro dorado de la panadería y
pastelería; una charla de Carlos Montoya sobre el poder de la masa madre en la
panadería moderna; una conferencia de Evangelina Cardona sobre tendencias
globales en alimentación y oportunidades para la panadería colombiana; y el
cierre de Leonel Jaramillo con su propuesta de pan para deportistas.
- ●El Cooking Show Origin Matters, que se realizará en el Pabellón 6 (Nivel
1), llevará a los asistentes por propuestas donde el origen es el hilo
conductor. La programación incluye una charla de Alejandro Bertadillo (Grupo Alpha
Simet) sobre cómo la tecnología de alta producción transforma el oficio
artesanal de la panadería; la reinterpretación de la pizza desde una visión
local a cargo de Mauricio Peña (Famiglia Pizzeria); y una experiencia
gastronómica de origen con la propuesta Casablanca de Julián Pérez.
- ●El Food Service Summit, que se llevará a cabo en el Borde Activo 1 y 2
de Eatable Adventures, ofrecerá una jornada de tarde con formato cercano y
práctico. Los asistentes podrán participar en la apertura a cargo de Sergio
Zúñiga, que contextualiza el papel del foodservice en el sector; un GastroTalk
sobre KINGPAPA, una historia de marketing y cultura en la construcción de una
marca gastronómica colombiana; un espacio sobre Colo Coffee Roasters y los
desafíos operativos del café de especialidad; y un taller sobre las principales
tendencias que transforman la restauración organizada a nivel global.
- ●Las HORECA Talks, que se desarrollan en el Pabellón 3 (Nivel 2),
estarán enfocadas en ingredientes innovadores y sostenibilidad aplicada al
negocio de alimentos y bebidas. La agenda incluye conferencias como "¿Qué
es la stevia?" con Mercantil Continental, que presentará a Howtian, el
fabricante líder mundial en stevias de cuarta generación; "El etiquetado
limpio y los extractos sin alcohol" de McAssab Colombia; "El pan del
futuro" de Lesaffre, sobre cómo la salud, la sostenibilidad y la
digitalización están transformando la industria panadera; "El poder
transformador de la textura" de Ingredion Colombia; "Eficiencia que
se traduce en negocio" de Rational Colombia; e "Ingredientes marinos
sostenibles" de Brenntag y Seagems, sobre soluciones de origen noruego
para el mercado latinoamericano.
- ●Las HORECA Talks Origin Matters, que se realizarán en el Pabellón 6
(Nivel 1), abordarán normativas, ingredientes de origen y trazabilidad
aplicados a la cadena alimentaria. La agenda incluye conferencias como
"Retos para etiquetado frontal en alimentos" de CIMPA, sobre las
metodologías para reducir sodio, azúcares y grasa cumpliendo las normativas
vigentes; "La nueva era de los cereales fortificados" de Granotec
Colombia, que analizará los desafíos regulatorios del Decreto 0380;
"Pasteurización en frío" de Ventolini, sobre la tecnología de altas
presiones (HPP) para conservar alimentos sin conservantes; "Estandarizar o
perder" de Frucoldex, sobre cómo la estandarización de frutas y vegetales
impacta directamente la rentabilidad; "El rol de los alimentos lácteos en
la seguridad alimentaria" de Cooperativa Colanta; "Procesos donde el
huevo vale oro" de Huevos Oro, sobre eficiencia y sostenibilidad en el uso
del huevo; y "La genética como motor de innovación en los vegetales"
de Sáenz Fety.
“Hoy el
empresario no solo compite por tener el producto más sabroso, sino por ser el
más eficiente frente a la ley y los costos operativos. La agenda de hoy está
diseñada precisamente para eso: darles a nuestros visitantes las respuestas
técnicas y legales que necesitan para reformular sus portafolios, evitar
sanciones y proteger sus márgenes de ganancia en un mercado altamente
competitivo”, señala Doris Chingaté, Jefe de Proyecto de Corferias.
En sintonía con
esta visión, Alberto Almanza, Project Manager de Koelnmesse, añade: “Lo que
estamos viendo hoy en Alimentec | Anuga select Colombia 2026 es un reflejo exacto
de las exigencias globales. El consumidor internacional exige etiquetas limpias
y sostenibilidad, y América Latina está respondiendo con soluciones de talla
mundial. Esta feria es el escenario donde esas innovaciones se conectan con los
grandes compradores”.
Para conocer la
programación completa de la jornada y
adquirir la boletería, los interesados pueden visitar el sitio oficial:
feriaalimentec.com.
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