Tecnología colombiana
ha logrado que carnes no pierdan más del 22% de jugosidad y tamaño
·
Tecnoaliméntica tendrá dos conferencias en la agenda académica de
Alimentec 2018, con uno de sus expertos en la tecnología alimentaria.
· Las carnes
suelen perder entre 35 y 50% de jugosidad y tamaño tras su cocción en plancha o
en estofado respectivamente, pero con la tecnología 100% colombiana han logrado
que la reducción sea en promedio de 22%.
La tecnología alimentaria Natural Saver, creada en el año
2000 por un grupo de cinco ingenieros químicos y de alimentos de Colombia,
estará presente en la décima versión de Alimentec, la feria más representativa
de la industria de alimentos, bebidas y tecnología alimentaria en
Latinoamérica, la región Andina y El Caribe, la cual se llevará a cabo del 5 al
8 de junio en Corferias.
Nohora Guarín, gerente de Tecnoaliméntica, señaló que la
tecnología alimentaria se ideó hace 17 años cuando observaron que la carne que ponían en los tamales que
comercializaban en el Ejército Nacional de Colombia, en ese entonces, no
quedaba con la consistencia y el sabor deseado. “Notamos que la carne quedaba
algo seca y queríamos que fuera más jugosa. Así empezó todo el proceso de investigación
con los ingenieros hasta que creamos la tecnología en el año 2000 para carnes”.
Durante ese año los investigadores realizaron pruebas en
laboratorios para obtener una harina que disminuyera la pérdida de jugosidad y
tamaño de las carnes rojas y blancas, mientras se mantenía su contenido
nutricional y los sabores naturales. Una vez alcanzaron su meta, patentaron la
tecnología ante la Superintendencia de Industria y Comercio. Sin embargo, el
trabajo de mejoramiento de la tecnología alimentaria no paró allí.
“Nos patentamos en
2001, pero continuamos con el trabajo de investigación porque en un principio
logramos resultados en las carnes blancas y queríamos que la tecnología también
diera resultados en carnes rojas”, resaltó Guarín.
De esta forma, continuaron con el proceso de investigación
hasta que lograron que la tecnología diera resultados satisfactorios en todo
tipo de carnes. “Nosotros no nos limitados a dejar nuestra innovación como se
creó en 2001. Hacemos pruebas todo el tiempo; miles y miles de pruebas para
mejorar la técnica. Ya son 17 años de trabajo que han dado frutos”, dijo la
gerente de Tecnoaliméntica.
Resultados de la
tecnología
Las carnes suelen perder entre 35 y 50% de jugosidad y
tamaño tras su cocción en plancha o en estofado respectivamente. Con la
tecnología 100% colombiana han logrado que la reducción sea de solo 22%.
Adicional, las carnes ganan 30% más de hierro y otros nutrientes.
En la actualidad, Natural Saver, que se hace con una mezcla
de almidones, proteína, fibras, condimentos y sal, se ha mejorado para que
además el tiempo de cocción de los productos cárnicos disminuya entre un 20 y
50%.
Tecnoaliméntica inició la comercialización de la tecnología
en 2001 con 21 kilos mensuales. En la actualidad, venden más de 1.200 kilos al
mes a la industria de alimentos. De igual manera, las utilidades incrementaron
50% en abril de 2018 con respecto al mismo mes de 2017.
La empresa de origen bogotano también ha conquistado
mercados internacionales. Desde hace más de 4 años exportan a Perú, Panamá y
proyectan comercializar Natural Saver en Brasil y Estados Unidos en el mediano
plazo.
Foto-periodista:GONZALO ESGUERRA P.
corresponsal colombia
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